本期专家：北京中医药大学东方医院营养科主治医师 魏帼

　　过节期间，无论是热气腾腾、温馨团圆的家宴，还是欢歌笑语、美味佳肴的聚餐，在主食、肉菜类食物之外，都会有一道汤品。而色、香、味俱全的汤品不仅可以照顾到不同人群的饮食喜好，还可以温暖冬季的肠胃。北方最常见也最受欢迎的汤品可能是疙瘩汤和酸辣汤等，而南方最常见的汤品可能是各种鸡汤、鸽子汤等。对于平常身体健康的人群来说，可以根据个人喜好来随意选择汤品，但是对于血糖高或血脂高的人群来说，汤品的选择还是有一定讲究的。今天就介绍两款出自国家卫健委发布的《糖尿病及高血脂食养指南》中的汤品，帮助您在假日期间健康地享受美味。

　　竹荪山药煲冬菇鸡

　　材料：竹荪10g、山药30g、香菇15g、胡萝卜30g、鸡肉50g，生姜3g，盐适量。

　　制法：干竹荪切除菌盖后泡发，冲洗后焯水。山药、胡萝卜切块，与泡发的冬菇和鸡肉一同放入汤煲中，加水适量，大火滚15分钟，改小火煮30分钟，加入竹荪再煮20-30分钟即可。出锅时可根据隔热口味撒入少许葱花点缀。

　　营养价值：白色的竹荪和黑色的冬菇均为菌类食物，富含多种氨基酸，将其放入汤中，可增加汤汁的香气，少许调味，汤品即可鲜美浓香，且具有促进食欲，增加香味的作用。而微黄的山药、橙黄色的胡萝卜与常见的蔬菜相比，含有更多的淀粉，不仅可以当做蔬菜来吃，也可以当做主食食用。煮熟后呈现白色的鸡肉，既增加了汤品中脂肪、蛋白质，又可以调节口味，因为鸡肉中含有的氨基酸、脂肪溶于汤中，和猪肉、鱼肉相比，味道的层次感更为丰富。再加上翠绿的葱花点缀，节日的餐桌上，摆上这样一份汤品，色、香、味，俱佳，同时还不失营养搭配。对于糖尿病人群和高脂血症人群来说，用这样的一碗汤，来代替高油高盐高淀粉的疙瘩汤，可以起到稳定血糖，控制血脂的作用。

　　如果说上面一碗汤还不能体现中医食疗的特性，那么下面这碗汤，不仅营养搭配合理，还有一定的食疗作用。

　　山药茯苓煲乳鸽

　　材料：山药10g、茯苓5g、龙眼肉3g、乳鸽20g、猪瘦肉20g，盐适量。

　　制法：山药、茯苓洗净浸泡60分钟，龙眼肉洗净；乳鸽处理干净，猪瘦肉切块，将乳鸽和猪瘦肉焯水，将所有原料放入汤煲中，加水适量，大火烧开，转小火煲60分钟，略微加盐调味即可。

　　食疗作用：山药味甘性平，入肺脾肾经，具有健脾补肺，益精固肾的作用，特性是补而不腻，香而不燥。自古以来，山药就是中医食疗中常见的“理虚要药”。山药作为常见的食材时，烹调方法多种多样，既可以碾粉蒸糕，做成主食、甜食，也可以切片煎煮当茶饮或粥汤。茯苓味甘淡、性平，入心肺脾肾经，具有利水渗湿、健脾化痰、宁心安神的功效。龙眼肉味甘性温，入心脾经，具有补心安神、养血益脾的功效。最后加入的鸽肉、瘦猪肉均为血肉有情之品，可以起到补益气血的作用。这样一道健脾补肺、补心安神、滋补肝肾、益气养血的汤品，在冬季的假日，代替单纯的鸡汤、鸽子汤，平素体虚的慢性病人群，可以适当饮用，更能起到养生健体的作用。

　　如果节日的餐桌上，肉类的食物已经很多，那么汤品可以换为日常生活中常见的这2款蔬菜汤，既可以平衡餐桌上的食物种类，也可以补充维生素、矿物质等微量元素，尤其是蔬菜类食物富含膳食纤维，对控制血脂和血糖也有助益。

　　时蔬芙蓉汤

　　材料：香菇10g、胡萝卜100g、油菜100g、鸡蛋1个，盐和香油少许。

　　制法：香菇、胡萝卜和油菜洗净切丁，鸡蛋打散备用。锅中加入少许油，烧热后加入香菇丁、胡萝卜丁炒软后，加入热水，水开后转小火倒入鸡蛋液，待蛋液定型后，加入油菜丁，略煮片刻后，关火。加盐和香油调味即可。

　　食疗作用：香菇味甘性平，入胃经，具有益胃气的作用，其中含有的多糖类物质，有提高免疫力的作用。而胡萝卜中的胡萝卜素，是眼睛必不可少的营养物质，也具有抗氧化作用，对血管内皮及黏膜等都有保护作用。油菜中的维生素、矿物质含量较高，而鸡蛋更是常见的补充蛋白质的食物，这道汤品颜色丰富、香气浓郁、营养全面，很适合节日的餐桌。

　　西红柿玉米豆腐汤

　　材料：西红柿400g、玉米200g、嫩豆腐150g，盐少许。

　　制法：西红柿冷冻后去皮，切丁备用。玉米去外皮，切段备用。嫩豆腐切块。锅中加入少许油，烧热后加入西红柿丁炒出沙后，加入清水，放入玉米，水开后放入嫩豆腐块，再次煮沸后，关火。加盐调味即可。

　　食疗作用：西红柿味甘酸性微寒，入肝脾胃经，具有生津止渴、凉血平肝的功效。而且西红柿中含有的番茄红素、维生素C均具有抗氧化性，可以保护血管健康。玉米味甘性平，入大肠、胃经，具有调中和胃、利尿排石、辅助降脂降压降血糖的功效。其中含有的膳食纤维可以减少食物中脂肪的吸收，延缓餐后血糖上升的幅度，而玉米黄素更是有利于眼睛健康。豆腐富含蛋白质，同时脂肪含量较低，对于需要控制能量和脂肪的糖尿病、高血脂人群来说，是十分理想的肉类替代品。

　　节日将近，各位朋友，赶快从这些汤品中挑选一些，为自己的节日餐桌增加一些健康的美味吧。