本期专家：北京中医药大学东方医院营养科 主治医师 魏帼

正月初五，俗称“破五”。在这一天，我国北方地区有吃饺子的习俗。饺子作为一种深受人们喜爱的传统美食，馅料的选择和搭配不仅影响口感，还关系到营养健康。今天，我推荐几款营养健康的饺子馅，大家可以根据自己的爱好合理选择。

韭菜鸡蛋虾仁馅

材料：韭菜、鸡蛋、虾仁。

韭菜的清香与鸡蛋、虾仁的鲜美相结合，口感丰富。同时韭菜富含膳食纤维和维生素，鸡蛋和虾仁富含蛋白质和微量元素，可以增强免疫力，保证肠道健康。

注意事项：韭菜性温，体质偏热的人应适量食用。

酸菜猪肉馅

材料：酸菜、猪肉。

酸菜的独特酸味与猪肉的鲜香相得益彰，开胃解腻。同时酸菜中含有的益生菌可以促进消化，猪肉中富含蛋白质和微量元素，有利于身体健康。

注意事项：酸菜含盐量较高，猪肉含饱和脂肪较高，高血压患者应减少食用。

三鲜馅

材料：虾仁、鱿鱼、海参、猪肉。

海鲜类食材中脂肪含量较低，同时含有丰富的微量元素和蛋白质，再用少量猪肉使馅料粘稠，丰富口感。

注意事项：海鲜过敏的人群不宜食用。

芹菜牛肉馅

材料：芹菜、牛肉。

芹菜的清脆与牛肉的嫩滑相结合，口感独特。芹菜富含维生素和膳食纤维，牛肉提供高质量的蛋白质。

注意事项：芹菜中含有一定量的钠，馅料调制时，少放钠盐。

香菇青菜馅

材料：香菇、青菜（如小白菜或油菜）。

香菇的香气与青菜的清甜相融合，口感清淡。同时香菇中含有丰富的膳食纤维和维生素、多糖等营养物质，青菜中可以提供多种维生素，可以平衡膳食结构，增加营养。

注意事项：香菇嘌呤含量较高，痛风患者应谨慎食用。

豆腐素馅

材料：豆腐、香菇、木耳、胡萝卜等蔬菜。

全素馅料中豆腐可以提供蛋白质，其他蔬菜提供膳食纤维和微量元素。这是一款低脂肪、高纤维，有助于控制体重和血脂的饺子馅料，适合素食者和追求健康饮食的人群食用。

正月初五吃饺子是一种传统的庆祝方式，通过上述推荐的几种饺子馅料，不仅可以享受到美味，还能兼顾营养健康。希望大家可以根据自身情况，选择合适的馅料，搭配合理的烹饪方法，让我们在保证传统习俗的基础上，还能获得健康和营养。