本期专家：北京中医药大学东方医院周围血管科 副主任医师 赵欣

在中国人的饮食文化中，“五味”占据着重要的地位，除了大家常说的“酸甜苦辣咸”，还有在中医理论里讲的“酸苦甘辛咸”。中医五味中的“酸”味为肝之味，中医认为肝属木，而春季亦属木，与肝脏相应，而酸味入肝，因此。春季这个万物复苏，自然界阳气升发，人体也随之进入一个新的生理周期的时节，适量食用酸味食物有助于疏肝理气、调和气血，为全年的健康打下坚实基础。但是在春季为何要吃酸，如何科学食用酸味食物等问题，是我们春季养生需要关注的问题。

一、“酸”味居首的缘由

从中医理论的角度来看，“酸”在五味中被置于首位，有着深厚的历史渊源和养生理念基础。人类早期的饮食习惯可能对这一排序产生了影响。在远古时期，农耕时代还未来临，人类的食物均从自然界野生类植物、动物获得，食物来源相对匮乏，野生的果实成为重要的食物来源之一，而许多野生果实大多带有酸味。在长期的饮食实践中，人们逐渐认识到酸味食物的特性和作用。另外，春季是四季之首，春季对应的脏腑为肝，肝主“酸”，“酸”味居首与之也有一定的关系。从中医养生理念来说，酸味具有收敛、固涩的作用。《黄帝内经》中提到“酸入肝”，肝主疏泄，酸味的收敛之性可以调节肝脏的疏泄功能，使其不过于亢奋，对于维持人体的阴阳平衡有着重要意义。这种与肝脏的对应关系，使得酸味在五味中具有特殊地位，也体现了中医注重人体脏腑功能协调的整体观念。

二、常见的酸味食物与药物

常见的酸味食物丰富多样。柠檬富含维生素C，具有抗氧化、美白等功效，常被用于制作饮品。酸奶含有丰富的乳酸菌，有助于调节肠道菌群，促进消化。山楂不仅酸甜可口，还具有消食化积、活血化瘀的作用，常用于治疗食积不化、胃脘胀满等症状。酸菜是一种传统的发酵食品，具有开胃助消化的作用。西红柿既是蔬菜也是水果，含有多种维生素和矿物质，具有生津止渴、健胃消食的功效。柚子富含维生素和膳食纤维，有清热降火、止咳化痰的作用。酸枣仁是常见的酸味药物，味甘、酸，性平，具有养心补肝、宁心安神、敛汗、生津的功效，常用于治疗虚烦不眠、惊悸多梦、体虚多汗、津伤口渴等症状。醋作为一种我们生活必备的调味品能软化血管、促进消化，适量食用有助于春季养生。

三、酸味与肝脏的对应关系及意义

中医认为酸味与肝脏相对应。肝主藏血，在体合筋，其华在爪，开窍于目。酸味入肝，能够滋养肝血，濡养筋脉。适量进食酸味食物，能强化肝脏功能，助力肝脏更高效地发挥疏泄与藏血之能，还可疏肝理气，有效缓解情绪波动，改善肝郁气滞引发的胸闷、胁痛等不适症状。同时，酸味的收敛特性能够防止肝气过度升发，避免肝阳上亢等病症出现，从而维持肝脏的正常生理运作。然而，需注意的是，若过量食用酸味食物，易致使肝气过盛，反倒损伤脾胃，引发消化不良，甚至导致情绪烦躁不安。

四、适量食用酸味食物的益处

在中医养生观念中，适量食用酸味食物对人体有诸多益处。首先，酸味食物具备开胃消食之效。其能够刺激唾液与胃液分泌，增强胃肠消化功能，提升食欲。对于那些饱受消化不良、食欲不振困扰的人群而言，适量食用山楂、话梅等酸味食物，有助于消化功能的改善。其次，酸味有着收敛固涩的特性，可有效防止人体津液过度外泄。就像在出现多汗、遗精等症状时，适当摄入酸味食物或药物，能够发挥收敛止汗、涩精止遗的作用。此外，酸味食物还对养肝血有益，能调节肝脏功能。在维持人体气血平衡、稳定情绪方面，酸味食物也可提供一定助力。

五、过量食用酸味食物的不良影响

虽然酸味食物对人体有益，但过量食用也会带来一些不良影响。根据中医理论，酸入肝，过食酸味会使肝气过于旺盛，进而克制脾土。脾主运化，脾的功能受到抑制后，可能会出现食欲不振、腹胀、腹泻等脾胃虚弱的症状。此外，过量的酸味还可能导致筋脉拘挛。因为肝在体合筋，酸味太过会使筋脉收缩过度，失去弹性，出现肢体屈伸不利等症状。而且，过食酸味还可能影响牙齿健康，导致牙齿酸痛、敏感等问题。对于寒湿体质的人群，过量食用酸味食物可能加重体内寒湿，引发关节疼痛等症状。酸味与肝相关，过量食用可能导致肝气过盛，引发情绪波动或烦躁不安。

六、不同体质人群食用酸味食物的建议

对于不同体质的人群，在食用酸味食物时需要注意一些事项。寒湿体质的人群，本身阳气不足，湿气较重。酸味食物具有收敛之性，可能会加重体内的湿气，因此不宜过多食用。这类人群可以适量食用一些具有温阳化湿作用的食物，如生姜、羊肉等，同时搭配少量的酸味食物来调节口味。热性体质的人群，体内阳气偏盛，容易出现口干口苦、便秘等症状。适量食用酸味食物可以起到一定的清热降火、生津止渴的作用，但也不宜过量，以免损伤脾胃。例如，热性体质的人可以适量食用一些柠檬、柚子等酸味水果，但要避免食用过多的酸菜等发酵酸味食物。

七、不同季节食用酸味食物的适宜性

在一年四季中，春季更适合多吃酸味食物。春季是阳气升发的季节，人体的肝气也随之升发。此时适当食用酸味食物，可以收敛肝气，防止肝气过度升发而出现肝阳上亢等病症。《素问?藏气法时论》中说：“肝主春……肝欲酸”，也说明了春季与肝脏、酸味之间的密切关系。而在其他季节，夏季气候炎热，人体出汗较多，适量食用酸味食物可以起到收敛止汗的作用；秋季气候干燥，酸味食物的生津作用可以缓解秋燥；冬季则应适当减少酸味食物的摄入，以免过于收敛，影响阳气的潜藏。

八、酸味与其他四味的相互作用

在中医理论中，酸味与其他四味（苦、甘、辛、咸）之间存在着相互作用和影响。酸味与苦味搭配，酸苦涌泄，具有清热泻火、降逆止呕的作用。例如，黄连配吴茱萸（左金丸），黄连味苦性寒，吴茱萸味辛性热，二者配伍，辛开苦降，以黄连之苦降为主，佐以吴茱萸之辛散，共奏清肝泻火、降逆止呕之效。酸味与甘味合用，酸甘化阴，能够滋养阴液。如乌梅与甘草配伍，可起到生津止渴、养阴润燥的作用。酸味与辛味则相互制约，酸味的收敛与辛味的发散相互平衡，防止人体的气机过于升散或收敛。酸味与咸味搭配，在一定程度上可以增强软坚散结的作用。

九、常见酸味药物的临床应用

除了酸枣仁外，常见的酸味药物还有山茱萸。山茱萸味酸、涩，性微温，归肝、肾经，具有补益肝肾、收涩固脱的功效。在临床上常用于治疗肝肾不足引起的腰膝酸软、头晕耳鸣、阳痿遗精等症状，也可用于治疗大汗不止、体虚欲脱等病症。白芍味苦、酸，微寒。归肝经、脾经，具有养血柔肝，缓中止痛，敛阴收汗的功效。临床常用来治胸腹胁肋疼痛，泻痢腹痛，自汗盗汗，阴虚发热，月经不调等症。乌梅味酸、涩，性平，归肝、脾、肺、大肠经，具有敛肺止咳、涩肠止泻、安蛔止痛、生津止渴的作用。可用于治疗肺虚久咳、久泻久痢、蛔厥腹痛、虚热消渴等病症。五倍子味酸、涩，性寒，归肺、大肠、肾经，具有敛肺降火、涩肠止泻、敛汗止血、收湿敛疮的功效，常用于治疗肺虚久咳、肺热咳嗽、久泻久痢、自汗盗汗、崩漏下血等病症。

五味在中医理论中蕴含着丰富的知识和智慧，它与人体健康密切相关。春季合理食用酸味食物和药物，遵循中医的养生原则，能够更好地维护人体的健康。同时，了解酸味与其他四味的相互关系，也有助于我们在饮食和治疗中更好地运用五味理论，达到阴阳平衡、脏腑协调的目的。