破解果蔬汁的流言蜚语

文：魏帼 北京中医药大学东方医院临床营养科

由于职业的特殊性，很多人和我见面聊不过两三句，就直奔主题。大多是关于某种疾病是否可以食用某种食物，或者是求证某些食物对于人体是否有着或好或坏的作用。马上就到果蔬丰富的夏秋季了，我们来梳理一下，关于果蔬汁的问题吧。

1、 吃水果、蔬菜比喝果蔬汁好？

这个问题很常见，我在临床上也经常碰到。回答这个问题前，请允许我问提问的人一句，你平常的饮食均衡么？因为如果您平常的饮食均衡的话，吃水果还是喝果汁对于您来说，就不存在孰优孰劣的问题。因为只要您把果蔬汁的残渣一起吃进了肚子里，同时主食、肉蛋类、油脂等照样均衡的摄入，您的营养摄入就是全面的。那么，果蔬汁或水果、蔬菜，只是换了种形式，给您提供营养，对您的健康不会有太大的影响的。

当然，如果您是一位牙口不好的老年朋友，啃水果、嚼蔬菜这种进食方式对您来说有些困难，那么，您也别犹豫，喝些鲜榨的果蔬汁，对于补充您的维生素和矿物质还是有所帮助的。退一万步来讲，总比因为不能咀嚼，而不吃蔬菜水果强。

2、 靠喝果蔬汁节食？

很多人觉得果蔬汁能量低，不含油脂，但是却富含维生素、矿物质和碳水化合物，甚至还有减肥人群很喜爱的膳食纤维。所以作为节食减肥的食物，是再好不过的。但是我们不能忽略果蔬汁除了不含油脂以外，也不含有人体必需的蛋白质，所以，它的营养供给是不全面的。另外果蔬汁的液体状态，也无法满足节食人群所必需的饱腹感。节食的各位请想想看，在不合理的节食过程中，最终打败你的，是不是那无法阻挡的饥饿感？所以说，科学的节食应该是尽量选择营养密度高，饱腹感强的食物，这两点显然果蔬汁都不符合。

3、 制作、保存、饮用果蔬汁有哪些注意事项？

制作果蔬汁时，首先要保证的是食品安全，也就是制作工具和容器要干净卫生。因为果蔬汁一般都是直接饮用，不会经过高温灭菌，所以保证干净卫生是很重要的。至于制作方法上面，没有太多需要注意的地方。因为只要日常的饮食均衡了，作为饮食的一部分，榨汁中即使损失了一些营养素，在其他的食物中也能补充回来，不会对我们整体的健康造成太大的影响。您如果实在很担心的话，榨成汁之后，适当的多喝一些就好啦。

果蔬汁建议现榨现喝，因为存放时间越久，越容易滋生细菌。另外如果没有胃肠系统疾病，建议在饮用果蔬汁的时候，连同残渣一起喝掉。这是因为果蔬汁的残渣中富含膳食纤维，对于我们肠道的健康很有益处。但是如果是患有胃肠系统疾病，或者是在不喜欢果蔬残渣的口感，我们也可以将过滤后的残渣，通过别的途径食用进去。比如和面，做馅儿等，这样一来，水果和蔬菜中的营养才会被我们更全面的吸收。